Çankırı genelindeki bahçelerde domates hasadının başlaması, kış hazırlıklarını hızlandırdı. Fabrikasyon ürünler yerine geleneksel lezzetleri sofralarına taşımak isteyen vatandaşlar, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte hummalı bir çalışma yürütüyor.
Kışlık ev yapımı salça hazırlığı yapan aileler, hem kendi bahçelerinden topladıkları hem de pazardan temin ettikleri kasalar dolusu domatesi bahçelerinde işlemeye alıyor. Yeri müsait olan haneler, avlulara kurdukları ocaklarla yüzlerce yıllık geleneği canlı tutuyor.
Salça yapımında hangi aşamalardan geçiliyor?
Toplanan domatesler bol suyla yıkanıp doğrandıktan sonra makineden geçirilerek püre haline getiriliyor ve dev kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. İstenen lezzete ve kıvama ulaşması sabır gerektiren kaynatma evresinde domatesler, suyunu çekene kadar tahta küreklerle durmaksızın karıştırılıyor.
Kazan başında beklenen sabır mesaisi
Geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretim, domateslerin ayıklanmasından pişirilmesine kadar yoğun bir el emeği barındırıyor. Ateşin başında saatler süren bekleyişin ardından kıvamını bulan ürünler, sıcak şekilde kavanozlara doldurularak kışlık erzakların arasına ekleniyor. Böylece hem yerel mutfak kültürü yaşatılıyor hem de yaz aylarının bereketi kış sofralarına taşınıyor.
Kaynak: Çankırı Postası haberi. İlgili kurum: Kültür ve Turizm Bakanlığı
