Çankırı kırsalında sonbaharın gelişiyle birlikte yüksek rakımlı dağlık alanlarda doğal olarak yetişen yabani meyveler olgunluk evresine ulaştı. Çam ve köknar ormanlarıyla kaplı dağ yamaçlarında boy gösteren kırmızı meyveler, soğuk kış günleri öncesinde yöre sakinlerinin mesaisini başlattı.
Kuşburnu hasadı için erken saatlerde dağlık alanlara çıkan köylüler, dikenli dallar arasından kırmızı meyveleri tek tek topluyor. Doğal bitki örtüsünün zengin olduğu Yapraklı Dağları ile Ilgaz sınırlarında hummalı bir kış hazırlığı yürütülüyor. Bölgedeki kış hazırlıkları yabani meyvelerle sınırlı kalmazken Ilgaz'da ata tohumuyla yetiştirilen dev lahanalar da sonbahar hasadının ardından bölge pazarlarında satışa sunuluyor.
Yüksek rakımlı yamaçlarda yetişen doğal zenginlik
Bölgedeki çam ve köknar ağaçlarının arasında kendiliğinden yetişen çalı formundaki bitki, zorlu arazi koşullarında kırmızı meyveleriyle varlığını sürdürüyor. Ilgaz ilçesinde 9 mahalle ve 75 köy bulunuyor; kırsalda yaşayan vatandaşlar arazinin engebeli kesimlerine dağılarak dikenli dallardaki meyveleri kovalara aktarıyor. Toplanan bu yabani mahsulün mutfaklardaki kullanım biçimi de geleneksel yöntemlere dayanıyor.
Toplanan kuşburnu nasıl değerlendiriliyor?
Toplanan kuşburnu geleneksel yöntemlerle kaynatılarak kış aylarında tüketilmek üzere marmelat haline getiriliyor. Dikenli dallardan güçlükle toplanan kırmızı taneler, ayıklanıp temizlendikten sonra kazanlarda pişirilerek yöre mutfağındaki kışlık erzak depolarında yerini buluyor. Benzer kışlık üretim geleneği diğer ilçelerde de sürerken Çerkeş'te kadınlar kuşburnu, karamuk ve erik marmelatı üretiyor.
