Kurşunlu ilçe sakinleri, sonbahar aylarında dallardan topladıkları elma ve alıç meyvelerini geleneksel mutfak usulleriyle kışlık tüketime hazırlıyor. Meyve bahçelerinden ve kırsal alanlardan getirilen ürünler, büyük bidonlarda mayalanmaya bırakılarak sofralık sirke haline getiriliyor.
Ev yapımı sirke hazırlığı, ilçede bollaşan meyvelerin israf edilmeden uzun süre saklanmasını mümkün kılıyor. Yöre halkı, doğranan elmaları ve aromatik yabani alıçları temiz suyla buluşturup fermantasyon sürecini başlatıyor. Böylece ilçe genelinde kış öncesi sirke mesaisi hareketlilik kazanıyor. Çankırı'nın diğer yüksek kesimlerinde de benzer telaşlar yaşanırken, Ilgaz ve Yapraklı dağlarında kış hazırlığı yapan köylüler marmelat için yabani kuşburnu topluyor.
Sirke yapımında meyveler nasıl işleniyor?
Sirke yapımında meyveler, elmaların dilimlenerek bidon tabanına dizilmesi ve üzerine yabani alıçların bütün halde eklenmesi şeklinde işleniyor. Kaplara yerleştirilen ürünler, doğal fermantasyon için serin odalarda bekletilmeye alınıyor. Bu yöntem sayesinde meyvelerin aroması korunurken kış boyu tüketilecek doğal sirkeler elde ediliyor. Kurşunlu sınırları içindeki 12 mahalle ve 26 köyde sürdürülen bu pratik, yöresel mutfak kültürünü diri tutuyor.
Yöresel mutfak kültürünün zenginliği
İlçe sakinleri, geçmişten devraldıkları saklama geleneklerini evlerinde yaşatmayı sürdürüyor. Türk Patent kaydında 1725 tescil numarasıyla korunan Kurşunlu Çiçek Balı ve keşkeği gibi değerlere sahip ilçe, sirke üretimiyle de mutfak hafızasını zenginleştiriyor. Çankırı'nın tescilli yöresel lezzetleri arasında bulunan bu zengin miras, kışlık hazırlıklarla sofralarda varlığını koruyor.
